TENDENCIAS: La tarta de queso vasca, «sabor del año» según The New York Times Si hay un medio de comunicación con influencia real para marcar las tendencias gastronómicas del año ese es The New York Times. Y este 2021, su listado de predicciones trae buenas noticias para Euskadi, ya que su «Basque Burnt Cheesecake» (la tarta de queso vasca tradicional, sin corteza, horneada de modo que la parte superior se caramelice y su interior quede suave y esponjoso) ha sido seleccionada como «sabor del año». Pero lo cierto es que esta tarta en los últimos años no sólo ha conquistado el paladar de los habitantes del país del cheesecake, como recoge dicho medio, sino que su fama traspasa aún más fronteras. De Japón a Singapur, siguiendo por Turquía, donde en los últimos tiempos han aparecido un sin fin de pastelerías que imitan su receta (allí la llaman «San Sebastian Cheesecake»), parece que recorre el mundo imparable. En España sobre ella ríos de tinta han corrido, pero si hay un lugar que donde la preparan como nadie ese es el bar La Viña de San Sebastián. Abierto desde 1959, anclado en una de las calles del icónico y carismático Casco Viejo de la ciudad, la receta de su tarta, que hace 10 años se puso de moda, se ha ganado un puesto tan indiscutible en nuestro panorama gastronómico que incluso hay quienes denominan «tarta de queso al estilo La Viña» a la tarta de queso vasca tradicional.
